طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین، یکی از خوراکی‌های سنتی ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه‌ای ساده اما با طعم و طراوت خاص تهیه می‌شود. در اینجا به طرز تهیه ته چین مرغ با زعفرانی پرداخته خواهد شد، که با توجه به مراحل متعدد و روشنایی همراه باشد.

مواد لازم تهیه ته چین مرغ زعفرانی برای ۴ نفر

• ۴ پیمانه برنج
• ۱ پیمانه ماست چکیده
• ۱ عدد سینه مرغ پخته شده
• ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
• ۲۰۰ گرم کره
• ۱ قاشق غذاخوری شکر
• ۱۰۰ گرم زرشک
• نصف پیمانه روغن مایع
• خلال پسته و بادام به میزان لازم
• ۲ قاشق غذاخوری گلاب
• ۲ قاشق غذاخوری عرق دارچین و هل
• ۱ قاشق چایخوری نمک، فلفل، زعفران و پودر هل

مراحل تهیه ته چین مرغ زعفرانی

مرحله اول

1. برنج را با دقت شستشو داده و در آب شور به مدت یک ساعت خیسانده و سپس آب‌کشی کنید.
2. در قابلمه‌ای آب را به جوش درآورده و با اضافه کردن کمی نمک، برای پختن برنج آماده کنید.
3. برنج را به آب جوش اضافه کرده و زمانی که به سطح آب رسید، آن را آب‌کش کنید و در سطحی مسطح ولرم ریخته تا خشک شود.

مرحله دوم

1. زرشک را با کمی کره تازه در یک قابلمه سرخ کنید.
2. با اضافه کردن گلاب، پودر هل و شکر، زرشک را با حرارت کم تا شکر آب شود و یک شربت غلیظ شکل بگیرد.
3. همزمان، با استفاده از یک قاشق کره، خلال پسته و بادام را سرخ کرده و سپس با پودر هل مخلوط کنید.

مرحله سوم

1. مرغ را به تکه‌های نسبتاً بزرگ تقسیم کرده و با کره و هل درون تابه سرخ کنید تا آماده شود.

مرحله چهارم

1. تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف شکسته و عرق هل، گلاب، عرق دارچین، روغن، ماست، زعفران، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا به یک سس غلیظ و خوش رنگ تبدیل شود.

مرحله پنجم

1. ظرف مورد نظر را با روغن چرب کرده و سس را در آن ریخته و سپس برنج را با احتیاط به سس اضافه کنید.
2. نیمی از مرغ آماده شده، خلال‌ها و زرشک را به فاصله‌ای حدود یک سانتی‌متر از دیواره ظرف ریخته و سطح را صاف کنید.
3. برنج باقی‌مانده را روی مرغ ریخته و سطح آن را صاف و یکنواخت کنید.
4. ته دیگ را برای حدود ۴۵ دقیقه بپزید و سپس با زرشک و خلال‌ها تزیین کنید.

نکات مهم

• برای حذف بوی زهم تخم مرغ، قسمت نطفه آن را جدا کنید.
• برای داشتن یک ته چین نرم و زیبا، سعی کنید مواد را به طور یکنواخت پخش کنید.
• از ماست سفت و پرچرب (ماست چکیده) استفاده کنید.

منبع

https://shervinhj.blog.ir/1403/01/16/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%D9%87-%DA%86%DB%8C%D9%86-%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-4-%D9%86%D9%81%D8%B1